Speltsalat med rodfrugter

800 g rodfrugter, fx majroer, gulerødder, skorzonerrødder og rødbeder
½ dl olivenolie
Salt
Peber
3 dl perlespelt
150 g feta i tern
Saft af 1 citron
Bredbladet persille til pynt
Frisk basilikum til pynt

Skær rodfrugterne i mindre stykker, og vend dem i olie. Krydr med salt og peber. Bag rodfrugterne på en bageplade ved 200° i cirka 40-50 minutter, til de er møre og sprøde. Kog i mellemtiden perlespelten i ½ l letsaltet vand eller hønsebouillon i cirka 20 minutter.

Hæld eventuelt overskydende vand fra. Bland rodfrugterne med perlespelt og feta, og pres citronsaften over. Vend grofthakket persille og basilikum i. Server salaten som selvstændig ret eller som tilbehør til lam eller fjerkræ.