Konfirmationsmenu 2018: Buffet til mange

En mættende salat spængfyldt med smag og friske krydderurter.Det skal du bruge for at lave couscoussalat: 150 g couscous1½ dl kogende vand3 forårsløg1 grøn chili1 håndfuld rucola50 g pistacienøddekerner125 g fetaStegt løg:1 lille løgolivenolie til stegning1 tsk. salt¼ tsk. spidskommenUrtedressing:1 lille bundt persille1 lille bundt koriander½ bundt estragon½ bundt dild½ bundt mynte1 dl olivenolieSådan laver du couscoussalat:Hæld couscous i en stor skål, og hæld det kogende vand over. Dæk skålen med husholdningsfilm, og lad det trække 10-15 minutter.Rens forårsløgene, og skær dem i skiver.Rens og hak chilien.Hak nødderne. Skyl rucolaen.Stegt løg: Pil løget. Skær det i tynde skiver, og steg det på panden i olivenolie, til det er gyldent.Tilsæt salt og spidskommen, og rør godt. Afkøl.Urtedressing: Blend alle ingredienserne til dressingen til en glat puré i en minihakker/ foodprocessor. Fordel dressingen over couscoussen, og bland det grundigt sammen med en gaffel, så couscoussen løsnes.Tilsæt de stegte løg, pistacienøddekerner, forårsløg, chili og rucola.Vend forsigtigt salaten sammen, og top med smuldret feta.

Delikat grøntsagspizza fyldt med friske råvare. Mascapone fungerer fint som alternativ til den sædvanlige tomatsauce. Så får du den såkaldte pizza bianca (hvide pizza).Det skal du bruge til vegtarpizza:1 portion pizzadej, lys eller grov 100 g mascarpone800 g kogte kartofler med skræl2 kugler frisk mozzarella24 sorte olivenGrillede grøntsager:2 fennikler5 nye rødløgsolsikkeolie til stegningsalt og friskkværnet peberPesto:1 bundt basilikum2-3 dl olivenolie20 g friskrevet parmesan25 g pinjekernersalt og friskkværnet peberSådan laver du vegetarpizza:Grillede grøntsager: Rens fenniklen, og skær den i 2 mm tynde skiver på langs. Pil rødløgene, og skær dem i både. Pensl fennikel og løg med olie, og steg dem på begge sider på en varm grill. Tag dem væk fra grillen, og krydr med salt og peber.Pesto: Blend basilikum, olivenolie, parmesan og pinjekerner sammen i en blender/foodprocessor. Justér evt. konsistensen med lidt vand – pestoen skal være let flydende. Smag til med salt og peber.Rul dejen ud med en kagerulle på et meldrysset bord til 2 runde pizza-
bunde. Dryp dem med olivenolie. Smør pizzabundene med mascarpone og derefter med pesto (brug ca. 10 spsk. pesto i alt).Skær de kogte kartofler i skiver, 
og fordel dem oven på pizzaerne tæt ved siden af hinanden. Top med frisk mozzarella revet i mindre stykker samt grillet fennikel, rødløg og et drys sorte oliven.Bag pizzaerne på grillen eller i ovnen. Pynt med frisk rosmarin.

Brug de lækre artiskokker i olivenolie. De fås i de fleste supermarkeder og har en fin mild og lidt syrlig smag, som passer fint sammen med fisk. Det skal du bruge til bruschetta med artiskokker og rejer:(8 stk.)8 små skiver groft ciabattaflutesolivenolie1 fed hvidløgTopping:1 glas artiskokker i olie1 bdt. hakket dildfintrevet skal af 1 lille økocitronsalt og kværnet peberlidt olivenolie8 store rå rejer uden skalSådan laver du bruschetta med artiskokker og rejer:Lav toppingen først: Skær artiskokkerne i meget tynde skiver. Vend dem med hakket dild, lidt citronskal, krydderier og olie (gem lidt dild til drys). Vend også rejerne i olie, krydderurter og citronskal.Skær brødet i skiver, og dryp dem med lidt olie. Sæt dem under grillen i ovnen, til de er gyldne. Tag dem ud, og gnid med hvidløg.Rist hurtigt rejerne på en meget varm pande, til de er røde. Top artiskokkerne op på brødene, og læg en reje øverst. Drys med peber og ekstra dild.

Det skal du bruge til pizza med grønkål:1 rulle færdig fuldkornspizzadej (eller lav din egen)olivenolie til stegning300 g champignonersalt og friskkværnet peber150 g frisk grønkål1 knivspids chiliflagerrevet skal af 1 usprøjtet citron180 ricotta50 g pecorinoSådan laver du pizza med grønkål:Opvarm ovnen til 200°.Læg pizzadejen på en bageplade med bagepapir.Rens champignonerne, og skær dem i skiver. Skyl grønkålen, og skær den i strimler (fjern de grove stilke).Steg champignonerne i olie på en pande. Krydr med salt og peber.Sluk for varmen, og vend grønkål, chiliflager og revet citronskal sammen med champignonerne på panden.Smør ricotta på pizzadejen i et jævnt lag, og fordel grøntsagerne fra panden ovenpå.Bag pizzaen i ovnen i ca. 15 minutter, til bunden er sprød.Tag pizzaen ud af ovnen, drys med friskrevet pecorino.

Det skal du bruge til grillet asparges:(6 personer)1 bundt grønne asparges1 spsk. solsikkeoliehavsalt6 skiver pancetta50 g parmesanDressing:saft fra ½ usprøjtet citronkornene fra ½ stang vanilje ½ dl god olivenoliehavsaltSådan laver du grillet asparges:Skær enderne af aspargesene, og rul dem i lidt olie.Varm en grillpande op, og steg dem lidt på alle sider.Krydr med lidt salt.Fordel pancettaskiverne på en bageplade, og steg dem i ovnen ved 175° i 6 minutter.Rør ingredienserne til dressingen sammen, og dryp dressingen over de grillede asparges.Høvl parmesan med en tyndskræller, og drys over. Servér med et lille stykke pancetta.

Det skal du bruge til Bruschetta med pesto og parmaskinke: (12 stk.)1 flute½ usprøjtet citron 1 lille bundt frisk basilikum 20 g pinjekerner2 dl god olivenolie 4 spsk. revet parmesanost havsalt og friskkværnet peber evt. lidt vand6 skiver parmaskinke 12 blade basilikum friskkværnet peberSådan laver du bruschetta med pesto og parmaskinke: Skær brødet i 12 skrå, ca. ½ cmtykke skiver.Riv skallen af citronen fint, og blend med basilikum, pinjekerner, olie og parmesan.Krydr med salt og peber, og justér evt. med lidt vand.

Kyllingen gør salaten ekstra mættende – drys evt. med sprødstegt parmaskinke.Det skal du bruge til cæsarsalat:(Antal: 4 personer)3-4 kyllingebrystfileterolivenolie til stegningsalt og friskkværnet peber1 stor romainesalatparmesanostBrødcrutoner:2-3 skiver daggammelt brødolivenolie til stegning1 hvidløgsfedCæsarsalat:2 fed hvidløg2 pasteuriserede æggeblommer3-4 ansjosfileter i olie1 spsk. sherryeddikeworcestersauce2 spsk. friskrevet parmesan2 dl olivenoliesalt og friskkværnet peberSådan laver du cæsarsalat:Cæsardressing: Kom hvidløg, æggeblommer, ansjosfileter, sherryeddike, worcestersauce og parmesan i en minihakker/ blender. Tryk på startknappen, og tilsæt olien, lidt ad gangen, mens du blender. Fortynd evt. dressingen med lidt vand. Smag til med salt og peber.Steg kyllingefileter i lidt olivenolie i ca. 5-6 minutter på hver side. Krydr med salt og peber, og læg til side.Brødcroutoner: Skær brødskiverne i tern, og steg dem i lidt olivenolie på panden. Vend dem med presset hvidløg, og steg lidt mere. Læg dem på fedtsugende papir.Skyl salaten, fordel den på 4 tallerkener, og dryp lidt dressing over.Skær kyllingefileterne i tynde skiver, og fordel dem over salaten sammen med høvlet parmesan og brødcroutoner.

Det skal du bruge til oksemørbrad:(Tid: 1 time. Antal personer: 6)1 oksemørbrad, ca. 600 g olie til stegningBarbecuesauce:2 fed hvidløg3 spsk. ketchup1 spsk. hvid balsamicoeddike1 spsk. paprika1 spsk. stødt spidskommen1 tsk. chilipulver1 spsk. HP Sauce3 spsk. brun farinsaltTo slags kryddersmør:250 g smør¼ rød peberfrugt5 spsk. friskhakkede basilikumbladeSådan laver du oksemørbrad:Fjern sener fra mørbraden. Brun den i olie på en pande. Barbecuesauce: Hak hvidløg fint, og rør det sammen med de øvrige ingredienser til barbecuesaucen.Pensl mørbraden med barbecuesauce.To slags kryddersmør: Rør halvdelen af smørret med finthakket peberfrugt, og rør den anden halvdel med basilikum. Rul kryddersmørret til pølser i bagepapir, og læg dem i fryseren, mens kødet tilberedes.Steg mørbraden på grillen i 20-30 minutter. Lad kødet hvile, inden du skærer det ud. Servér med kryddersmør i skiver

Fyldte portobellosvampe er helt fantastiske og passer perfekt ind i en tapasmenu. Det skal du bruge for at lave fyldte portobellosvampe:(Antal: 4 personer)4 store portobellosvampe, ca. 400 g100 g gedeost i olie, fx fra Tebstrupfrisk timian2 fed hvidløg1 usprøjtet citronSådan laver du fyldte portobellosvampe:Pil og hak hvidløg. Hak timian groft.Riv citronskal, og pres saften. Bland olie med hvidløg, timian og citronskal og -saft samt salt og peber.Rens svampene let, og gnid dem ind i marinaden.Lad dem marinere 5 minutter.Fordel ost og frisk timian i svampene, og grill svampene på ydersiden med osten opad i 7-8 minutter.

Det skal du bruge til røget laks på blomkålscreme:(Antal: 4 personer)200 g røget laksBlomkålscreme: 250 g blomkål2 fed hvidløg1 spsk. olivenolie1 dl piskefløde1 dl mælk2 blade husblas1 spsk. citronsaftsalt og friskkværnet sort peberTil servering:½ agurk½ potte brøndkarse4 tynde skiver rugbrødSådan laver du røget laks på blomkålscreme:Blomkålscreme: Skyl blomkål og skær i mindre stykker.Pil og hak hvidløg fint.Steg blomkål og hvidløg i olie på en pande, uden det tager farve.Tilsæt fløde og mælk, og kog det mørt.Udblød husblas i vand.Tilsæt den udblødte husblas, og blend blomkålscremen til en fin puré. Smag til med citronsaft, salt og peber.Fordel blomkålscremen i 4 glas, og sæt dem på køl i mindst 2 timer.Servering: Skær laksen ud i små tern. Skræl agurken, halvér den på langs og fjern kernerne.Skær agurken i små skiver.Rist rugbrødsskiverne hårdt, og bræk dem i mindre stykker.Anret laks og agurk på blomkålscremen, og drys med brøndkarse og rugbrød.