Kagebord: Nemme og syndige kager

Hvis du ikke vil benytte rabarber, kan du koge en æblekompot eller lave en anden kompot af din yndlingsfrugt. Det skal du bruge til trifli med rabarber og nøddekrymmelTid: 20 min. Antal: 4 personer400 g rabarber240 g rørsukker2 spsk. kartoffelmelkorn af 1 vaniljestangMacaponecreme:2½ dl piskefløde 250 g mascarponekorn af 1 vaniljestang skal af 1 usprøjtet citron3-4 spsk. flormelisNøddekrymmel:2 spsk. sirup100 g smør100 g valnødder, hasselnødder eller mandler100 g havregrynSådan laver du trifli med rabarber og nøddekrymmelRens rabarberne, og skær dem i stykker på 2 cm. Fordel dem i et ovnfast fad beklædt med bagepapirDrys med sukker, kartoffelmel og vaniljekorn, og læg også den tomme vaniljebælg i fadet. Bag rabarberne i en 175° varm ovn i 20 minutter. Lad rabarberne afkøle helt.Fjern vaniljebælgen, og rør rabarberne sammen til en ensartet masse.Mascarponecreme: Pisk fløden til skum, og vend flødeskummetsammen med mascarpone, vaniljekorn, fint-revetcitronskal og flormelis.Nøddekrymmel: Varm sirupog smør op på en pande. Tilsæt hakkede nødder og havregryn, og rist det i 5 minutter under konstant omrøring. Lad blandingen køle af.Byg triflien op i små glas eller i en stor skål.Start med et lag rabarber, drys et lag krymmel på, og fordel så et lag vaniljecreme over. Gentag med at lægge lag i denne rækkefølge, og servér.

Det skal du bruge til brombærtærte med vaniljeflødeTÆRTEDEJ: 150 g valnødder400 g hvedemel50 g sukker½ tsk. salt200 g koldt smør2-3 spsk. koldt vandsmør til formenEndvidere:2 æbler375 g brombær50 g sukker½ stjerneanis, knust fintVanijlefløde:¼ liter piskefløde1 spsk. flormeliskorn af ½ stang vaniljeSådan laver du brombærtærte med vaniljeflødeMal valnødderne fint i en foodprocessor. Bland valnøddemel, hvedemel, sukker og salt.Skær smørret i terninger, og ælt det med melet. Overælt ikke, men saml bare lige dejen. Saml den helt med koldt vand, og sæt den koldt indtil brug.Skræl æblerne, og skær dem i terninger. Vend æbler, brombær, sukker og stjerneanis sammen.Rul dejen ud, og læg den i en smurt tærteform (22 x 22 cm). Prik den med en gaffel, og forbag bunden ved 200° i 10 minutter.Kom brombærfyldet i tærten, og bag den iden 200° varme ovn i ca. 30 minutter.Pisk fløden til blødt skum.Pisk flormelis og vaniljekorn i til sidst.Servér tærten lun eller ved stuetemperatur med vaniljefløde til.

Friske citron macarons som med garanti vil imponér dine gæster!Denne franske specialitet kan laves i flere forskellige varianter og farver. Skift citron ud med appelsin eller anden frugt, så den passer til dine smagsløge. Antal: 40 stk.Det skal du bruge til citron macaronsHvid chokoladeganache med citron:200 g hvid chokolade50 mlpiskefløde 50 ml citronsaftBunde:150 g flormelis150 g mandelmel55 g æggehviderlidt gul pastafarve50 g vand150 g sukker 55 g æggehviderPynt: æggehvide, spiselige blomster, fx forglemmigej og duftgeraniumSådan laver du citron macaronsHvid chokoladeganache med citron: Hak chokoladen fint, og hæld den i en skål. Bring fløde og citronsaft forsigtigt til kogepunktet, og hæld det over chokoladen. Rør rundt i midten af skålen med en dejskraber, indtil massen samler sig og får en smuk, blank overflade. Sæt ganachen på køl tre-fire timer eller natten over.Bunde: Sigt flormelis og mandelmel i en skål, og rør 55 g æggehvide og en smule gul pastafarve i. Bring vand og sukker i kog i en lille gryde, og varm det op til 117°. Pisk resten af æggehviderne stive i en skål, og hæld den stadig 117° varme sukkerlage ned i æggehviderne i en tynd stråle, under piskning. Pisk videre, indtil marengsen er sej og blank og næsten afkølet. Vend lidt marengs i mandelblandingen, og vend derefter resten i forsigtigt.Kom massen i en sprøjteposemed rund tyl. Sprøjt små cirkler ud på en bageplade beklædt med bagepapir.Bag bundene i ca. 12 minutter ved 150° varmluft. (Sæt evt. en træske i klemme i ovnlågen undervejs for at lukke lidt damp ud). Lad bundene køle helt af. Nip forsigtigt bladene af blomsterne, og klistr dem fast på halvdelen af bundene med lidt æggehvide. Brug gerne en lille pensel til hjælp. Læg ganachen i en sprøjtepose med rund tyl, og sprøjt lidt ganache ud på halvdelen af bundene (dem uden blomsterblade). Placér forsigtigt de blomsterpyntede bunde ovenpå.

Servér denne lækre dessertkage med fløjlsblød champagnefromage for dine gæster, og giv dem en smagsoplevelse, som de sent vil glemme. Sådan laver du dessertkage med champagnefromage6 personerMARCIPANBUND:100 g marcipanCHAMPAGNEFROMAGE:3 blade husblas2 æg50 g sukker½ dl champagne1 usprøjtet citron½ dl flødeJORDBÆRCURD:3 blade husblas200 g jordbær1 usprøjtet citron100 g sukker1 æg60 g smørHVIDT CHOKOLADELÅG:150 g hvid chokoladeJORDBÆR MED ISOMALT:100 g isomalt 12 jordbær​ Sådan laver du dessertkage med champagnefromage:MARCIPANBUND: Tænd ovnen på 180°. Rul marcipanen ud mellem to stykker bagepapir, og udstik dem med en af dine kvadratiske forme. Sæt dem på et stykke bagepapir, og bag dem i 8-10 minutter afhængig af ovnen. Lad dem køle, og læg dem herefter i hver sin form beklædt med kageplast.CHAMPAGNEFROMAGE: Læg husblassen i blød i koldt vand i. Pisk herefter æg og sukker til en luftig og lys masse. Hæld champagne og citronsaft i en gryde, og varm det op. Vrid husblassen for vand, og smelt den i champagnecitronsaften. Riv citronskallen i, og vend den sammen med æggesnapsen. Pisk fløden, og vend den forsigtigt i æggeblandingen. Hæld den i formen, og stil den på frys.JORDBÆRCURD: Læg husblassen i blød i koldt vand. Hæld jordbær, citronsaft, fintrevet citronskal og halvdelen af sukkeret i en gryde, og bring det i kog. Pisk resten af sukkeret og ægget sammen til en luftig æggesnaps. Hæld den varme jordbærlage op i æggemassen, og rør sammen. Hæld det tilbage i gryden, og varm det forsigtigt op under konstant piskning ved medium varme til det tykner, brug evt. et sukkertermometer, og tag det af varmen når det rammer 85°. Tilsæt husblassen sammen med smørret, og rør det ud i massen. Lad massen sætte sig let, og hæld den derefter i formen oven på champagnefromagen. Stil den på frys i 30 minutter.HVIDT CHOKOLADELÅG: Hak chokoladen, smelt den enten i mikroovnen eller over et vandbad, hæld den over jordbærcurden, og stil den på frys i 10 minutter.JORDBÆR MED ISOMALT: Smelt isomalten ved lav varme i en gryde. Når den er helt smeltet, lad den køle let. Dyp herefter jordbærrene ned i isomalten (pas godt på fingrene), og lad isomalten løbe af jordbærret, så der danner sig en spids. Hold bærret, indtil isomalten har sat sig. Der går max. 30 sekunder. Læg herefter to jordbær på hver kage, og servér.

Den klassiske Danablu har en stærk, krydret smag og bruges typisk på mørkt brød, som smagsgiver i saucer eller topping på pizza og salater. Hvis du får osteentusiaster til middag, kan du glæde dem med en anderledes dessert, hvor Castello® Danablu serveres i selskab med søde ingredienser.Det skal du bruge for at lave ladyfingers med figner, valnødder og DanabluTid: 15 minutter. Antal personer: 420 g valnødder12 ladyfingers (aflange italienske småkager, fås i supermarkedet)Castello® Danablu, 125 g4 friske figner2 spsk sirupfriskkværnet peber evt. lidt frisk mynteSådan laver du ladyfingers med figner, valnødder og DanabluRist valnødderne på en tør pande i 3-4 minutter. Lad dem køle af på en tallerken.Fordel de 12 ladyfingers på 4 tallerkener. Top med små skiver af Castello® Danablu.Skær fignerne i både, og læg dem oven på osten. Pynt med de ristede valnødder, dryp med sirup, og kværn lidt peber henover.Pynt evt. anretningen med friske mynteblade.

Det skal du bruge til koldskålcreme med vanilje, hindbær og lakridsmakronerAntal: 10 personer2 vaniljestænger150 g sukker5 dl fløde 38 %4 blade husblas5 dl kærnemælk 100 g makroner1 spsk lakridspulver200 g hindbær Sådan laver du koldskålcreme med vanilje, hindbær og lakridsmakronerFlæk vaniljestængerne på langs, skrab kernerne ud, og bland dem godt med sukkeret.Hæld sukker, vaniljestænger og fløde i en gryde, kog op, og lad det simre i 15 minutter. Tag fløden af varmen, udblød husblassen i koldt vand, og smelt den i den varme fløde.Sigt så fløden, og køl den ned så den bare er lun, inden du rører kærnemælken i.Hæld flødeblandingen i 10 små skåle eller glas, og sæt dem på køl i mindst 3-4 timer.Knus makronerne let, og vend dem med lakridspulveret.Anret kærnemælkscremen med hindbær, lakridsmakroner og et par blade citronverbena.

Knasende marengs og fløjlsblød passionsfrugtcurd, himmel på jorden! Tid: 25 minutter. Bagetid, marengs: 2 timer. Afkøling, curd: 30 minutter.Antal personer: 4Det skal du bruge til små pavlovaer med passionsfrugtcurd4 æggehvider1 tsk. lys lagereddike200 g flormelis PASSIONSFRUGTCURD:4 passionsfrugter4 æggeblommer4 spsk. sukker60 g blødt smørTIL SERVERING:2½ dl piskeflødeSådan laver du små pavloaer med passionsfrugtcurdPisk æggehviderne næsten helt stive. Tilsæt eddike og flormelis, og pisk videre, til du får en sej marengsmasse.Fyld marengsmassen i en sprøjtepose eller en frysepose, og klip hul i et af hjørnerne.Sprøjt marengsmassen ud på sukkerdrysset bagepapir i cirkler på 8-12 cm med en lille fordybning i midten.Bag marengsene i en 100° varm ovn i ca. 2 timer. De skal være helt tørre og knasende. Tag dem ud af ovnen, og lad dem køle helt af.Passionsfrugtcurd: Skrab alt frugtkødet ud af passionsfrugterne, og varm det i en gryde sammen med æggeblommer og sukker på allerlaveste blus under konstant omrøring i ca. 10 minutter, til massen er tyknet. Tilsæt smør, lidt ad gangen, til det er helt smeltet. Hæld curden i en skål, dæk med husholdningsfilm, og lad den blive helt kold i køleskabet.Servering: Pisk fløden til blødt skum. Bland lidt flødeskum i den afkølede passionsfrugtcurd, og fordel blandingen på marengskagerne. Servér straks med resten af flødeskummet til.

Antal: 4-6 personer.Det skal du bruge for at lave parfait med kaffe og sprøde kiks½ l piskefløde8 pasteuriserede æggeblommer120 g flormeliskorn af 1 god vaniljestang½ dl meget stærk kaffePYNT:10 knuste kaffebønnerSPRØDE KIKS:20 g flormelis20 g blødt smør25 g hvedemel½ æggehvidePYNT:25 g mandelflagerSådan laver du parfait med kaffe og sprøde kiksPisk fløden til skum, og sæt til side.Pisk æggeblommerne helt lyse og luftige med flormelis og vaniljekorn – det tager ca. 6 minutter med en elpisker.Hæld kaffen i, og rør godt.Vend lidt af flødeskummet i æggemassen, og vend så blandingen i resten af flødeskummet til en ensartet, luftig creme.Fordel cremen i små glas, og luk dem til med husholdningsfilm.Frys dem i mindst 4 timer – gerne natten over.Sprøde kiks: Rør flormelis med det bløde smør; tilsæt hvedemelet, og vend forsigtigt æggehviden i lidt efter lidt, til dejen er glat og let tyk. Smør dejen ud helt tyndt på bagepapir på en bageplade, brug evt. en skabelon (f.eks. et fladt plastiklåg, hvor du skærer den ønskede form ud). Drys med mandelflager.Bag de små kager midt i ovnen ved 165° i 2-4 minutter. Tag forsigtigt de færdigbagte kager af bagepladen, og lad dem afkøle på en rist.Drys isen med kaffebønner, og servér kagerne til.