Drikke

Hedvin fra en fortryllende ø

God Madeira-vin kan skabe magi på middagsbordet. Den indgår i avancerede smagskombinationer med supper og med ostebordet bagefter.

af Erik Morsing og Anders Grøndahl, Foto: Torben Djenner 2.11.2010

Mad & Boligs vinpanel anmelder i denne uge Madeira-vin.

Madeira-vin er gået i glemmebogen, men i 1800-tallet stod der en flaske på næsten ethvert overklassebord i Danmark, England og USA. Siden har denne originale hedvin haft adskillige mindre comebacks herhjemme, ikke mindst hjulpet på vej af charterturismen til den hjertegribende smukke ø i Atlanterhavet, 600 kilometer vest for Marokkos kyst. Men lige nu er der lidt stille. Ikke mange nyder et glas tør sval Sercial som aperitif eller et glas Bual, Verdelho eller Malmsey til osten eller desserten, eller som meditationsvin efter et godt måltid. Det er ellers en udsøgt og ikke særlig dyr fornøjelse, og da vi på Mad & Bolig altid er nysgerrige efter nye spændende smagsoplevelser, sætter vi denne gang fokus på disse undervurderede hedvine. Madeira fremstilles på en lidt speciel måde. Der tilsættes alkohol for at standse gæringen og holde sødmen på et bestemt niveau.

Ønsker du at se dette indhold skal du acceptere øvrige cookies.

DET BETYDER STJERNERNE

***** Topvin (excellent)
**** Storartet
*** Udmærket
** Acceptabel
* Skuffende
+ Godt køb - For dyr
* Tilbud, normalprisen er 299 kr.
** Tilbud, normalprisen er 348 kr.kst]

Vinen rejste i gamle dag rundt om Ækvator
I gamle dage blev vinen også sendt på en lang rejse rundt om Ækvator, hvorved den modnedes hurtigere. I vore dage bruger man det særlige estufasystem, hvor vinen ligger i særlige varmerum ved 50 grader eller mere - som en efterligning af de tropiske hedebølger, vinen blev udsat for under tidligere tiders sørejse. Når vinen tages ud af varmerummene efter tre-fire måneder, har den opnået den særlige brændte, karamelagtige karakter, der er typisk for Madeira-vin.

Madeira til maden
Prøv et glas vellagret sødmefuld Malmsey eller Bual til en blåskimmelost. Eller en sval Verdelho til tørre oste. For ikke at glemme et glas kold Sercial som velkomst, til den indledende fiskesuppe eller til den klare kraftige kødsuppe. Det er alternative, men spændende smagskombinationer, som godt kan gå hen at blive fast inventar på middagsbordet, når der er gæster.

1 /6

63 kr. ★★ Ikke særlig markant, men behagelig rund og sød med en snert af ristede nødder, karamel og urter. En vin, der kan være indgangen for mange til Madeiras spændende vinunivers. Justinos Fine Rich Føtex

2 /6

66 kr. ★★★ Denne Madeira er blød og alkoholisk med en aroma og smag af nybagt rugbrød og arabiske krydderier. Ret behagelig at nyde, for eksempel til blåskimmeloste. Henriques & Henriques Full Rich 5 years old Amka/Kvickly

3 /6

125 kr. ★★★★★ Dyb og flerdimensionel med en totalt forførende aroma og smag, der mætter alle sanser. Tør og dog alligevel med en sød tone. Ristede nødder, tjære, karamel og mørke modne bær. En underfundig og overraskende Madeira-vin. Blandys 10 years old Malmsey Rich H.J. Hansen Vin/ Vinspecialisten

4 /6

149 kr. ★★★ En særdeles markant vin med toner af tørrede abrikoser, sandeltræ, mandler og dadler. Alt holdt i en tør og rank stil. Skal serveres kold som aperitif eller til suppen. Blandys 5 years old Sercial Dry Østjysk Vinforsyning

5 /6

170 kr.* ★★★★ Endnu en flot Malmsey, næsten lige så imponerende som vin nr. 3. Dyb, tæt krydring, lækker konsistens og en herlig sødlig varme med bitre toner inde i smagen. Svær at modstå. For ikke at sige temmelig vanedannende. Henriques & Henriques 10 years old Malmsey Sweet Sigurd Müller Vinhandel

6 /6

185 kr. ★★★★ Her er vi næsten i den arabiske verden, på vej ind i kasbaen med dens krydderihandel. Kanel, søde, tørrede fi gner, ristede nødder, læder og krydderier kendetegner denne fine Boal. Konsistensen er lækker og olieret, smagen lifl ig, sødlig-bitter og rund. Borges Boal Reserva 10 years Superbest